Kaliini, Mama Fuji memberikan resep rahasia untuk membuat rendang khas Kota Payakumbuh. Seperti diketahui, Kota Payakumbuh sangatlah identik dengan beragam wisata dan kuliner, salah satunya rendang. Terlebih Mama Fuji juga merupakan orang yang asli dan lahir di Kota Padang, jadi pastinya rendang buatannya enak banget loh.
Jakarta - Seperti apa resep rendang asli Minang serta apa beda rendang di tiap wilayah yang ada di Sumatera Barat? Simak penjelasan pakar kuliner Minang berasal dari kata 'marandang' yaitu proses memasak untuk menghilangkan air. Untuk itu, proses masak rendang asli Minang membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam. Hingga daging jadi kering, minyak naik dan tak ada detikFood/iStockAda beragam jenis rendang di Sumatera Barat. Seperti rendang dengan ayam, paru, kentang, belut, udang, telur, itik, ikan, belut hingga daun-daunan serta umbi-umbian. "Karena rendang adalah proses memasak yaitu 'marandang', jadi semua bahan pun bisa direndang. Kearifan lokal tidak menghalangi orang membuat rendang jadi kebanggaan daerah mereka," tutur Uni Reno Adam Suri, penulis buku 'Rendang, Minang Legacy to the World'.Baca jugaIni Bumbu Rahasia Rendang Minang yang Gurih Pedas dan HarumFoto iStockResep rendang asli Padang memakai banyak rempah. Untuk bumbu wajib dalam pembuatan rendang antara lain bawang putih, bawang merah, jahe, laos, cabai merah, daun kunyit dan daun jeruk. Diluar itu, orang Minang kadang memberi tambahan rempah lain. Masing-masing wilayah sebenarnya memiliki ragam tambahan rempah sendiri. Karenanya ada perbedaan dalam resep rendang Padang asli Pariaman hingga resep rendang Padang asli Payakumbuh. "Kalau di Padang biasanya pakai kunyit. Kalau di Payakumbuh itu nggak. Di Payakumbuh sendiri ada yang pakai kapulaga, ada yang nggak. Kemudian kalau di Batusangkar, mereka tambahin ketumbar hijau, ketumbar mentah. Bukit Tinggi lain lagi. Mereka tambahin damar kemiri. Jadi lain-lain. Tapi tampilannya rendang semua sama. Hitam dan kering," ungkap Uni juga Resep Daging Rendang PadangFoto iStockSelain bumbu, pemakaian santan juga ikut berperan dalam kenikmatan rendang. Bahan yang satu ini wajib digunakan. Biasanya untuk 1 kg daging, dibutuhkan santan dari sekitar 3-4 butir rendang sendiri melalui tiga tahapan yaitu gulai, kalio dan rendang. Jika rendang buatan Anda gagal, bisa jadi Anda melewatkan salah satu tahapan. Sebenarnya banyak faktor yang membuat rendang enak. Kegagalan proses masak bisa terjadi karena cara pengadukan hingga penggunaan bahan tidak segar yang mengakibatkan rendang agak pahit, tidak keluar minyak, dan masih banyak lagiDari sekian jenis rendang. Rendang daging dan ayam jadi varian rendang paling populer. Orang tak banyak tahu soal rendang belut dan rendang 40 saat lebaran, di Batu Sangkar harga belut justru lebih mahal dibanding harga daging. Bagi orang Batu Sangkar, rendang mereka bukanlah rendang daging melainkan rendang belut atau rendang InstagramBaca jugaLamak Bana Rendang dari Ranah Minang yang Diakui DuniaSedangkan rendang 40 daun terbuat dari 40 jenis daun berbeda. Rendang daun ini mudah didapat di wilayah Padang Payakumbuh. "Seperti Payakumbuh kan ada rendang daun kayu dari kaldu ikan, ikan gabus atau ikan haruan," tambah Uni tanpa alasan warga Payakumbuh membuat rendang daun. Menurut wanita berdarah Minang itu, penduduk setempat tahu khasiat dari berbagai jenis daun yang dibuat rendang."Orang Sumatera Barat nggak minum jamu jadi mereka merasa apa yang berkhasiat dimasak jadi lauk. 40 daun itu mereka tahu semua khasiatnya. Bahkan ada yang bilang 40 daun itu masih kurang, ada yang menyebut 100 daun." Foto IstimewaSoal karakter rasa, daun tidak memberi rasa yang signifikan maka beberapa orang menambahkan bahan tambahan. "Ada yang menambahkan kaldu ikan untuk rasa manis dan ada juga yang menambahkan kuah gulai," tutup pemilik akun YouTube Reno Andam tingkat kesulitan dan kelezatannya, rendang asli Minang didapuk menjadi makanan terenak di dunia. Tahun 2017, CNN Travel merilis 50 makanan terlezat di dunia. Rendang dari Indonesia tetap masuk di urutan jadi kali kedua rendang masuk dalam makanan terenak versi CNN Travel. Sebelumnya, pada Juli tahun 2011 CNN Go's menobatkan rendang sebagai makanan terenak peringkat 11. Dan di September 2011, kemudian rendang naik hingga nomor 1. Di bulan Juli 2017, rendang tetap berada di posisi didapatkan dari suara terbanyak dalam jajak pendapat atau polling melalui Facebook. Ada lebih dari suara yang memberikan vote, rendang jadi salah satu yang paling juga Rendang 40 Daun dan Rendang Baluik yang Autentik Minangkabau Berikut cara pembuatan rendang daging milik William W. Wongso yang diambil dari WilliamWongso kg daging sapi 3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya 4 lembar daun jeruk3 batang serai, memarkan4 butir asam kandis100ml minyak goreng5 gram garam Bumbu60 g bawang merah50 g bawangputih250 g cabai merah besar100 g lengkuas50 g kemiri2 g cengkehCara membuat Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk santan dan dididihkan, masukkan dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai BW Ada lagi rendang daging sapi khas Kapau, yaitu dengan tambahan kentang kecil, atau singkong goreng, atau kacang merah. Kacang merah direndam semalam, kemudian direbus tetapi tidak sampai empuk, kemudian ditambahkan pada jam terakhir memasak rendang. Bila terlalu cepat dimasukkan ke dalam rendang, kacang merah akan tergoreng dalam minyak yang terpisah dari santan dan menjadi keras. dwa/odiresep rendang padang asli payakumbuh
